Hallonkompott!

Jag åt en jätte god tårta på ett kalas för ett tag sen och den innehöll bland annat hallonkompott. Jag snodde direkt idéen och lagade det i min nästa tårta. Tack Fia! :-) Det här är en enkel och syrlig fyllning. Den är även bra eftersom den inte är så stabbig, då fuktar den tårtan en del också.

Hallonkompott:

400 g frysta hallon

2 dl socker

3 gelatinblad

Sätt gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp hallon och socker och låt det koka ihop. Ta bort från plattan och smält gelatinbladen i hallonkompotten. Låt svalna. 

Går säkert att laga på vilka bär som helst, bara att anpassa socker och gelatinblad efter smak och önskad konsistens. 

Lingonmousse!

En väldigt fräsch och lite vintrig eller julig fyllning som passar bra till någon sötare fyllning. Den här mängden räcker till ett lager i en "normalstor" tårta.

Lingonmousse:

200 g lingon

1,5 dl socker

1 tsk vanlijsocker

4 gelatinblad

100 g färskost

2 dl vispgrädde

Blötlägg gelatinbladen i lite kallt vatten. Tina lingonen och mixa dem ordentligt. Hetta upp en del av lingonmixen och smält gelatinen i det. Blanda resten av mixen med socker, vaniljsocker och färskost. Blanda sedan ihop de olika delarna med varandra. Vispa grädden ordentligt och blanda försiktigt ner den i lingonmixen. 

Fluffyllning!

En liknande fyllning som den här har jag skrivit om tidigare. Det är en jätte enkel fyllning som går att variera i oändlighet. Det finns alltså en massa olika fluffyllningar och  det innebär egentligen bara att man blandar någon chokladsort eller annan sorts godis med grädde! Jag har tex gjort en tårta med after-eightfluff och mörkchokladfluff.

Fluffyllning:

200 g choklad/godis

3 dl grädde

Värm upp grädden på spisen så nära kokpunkt som möjligt, men det är viktigt att ta bort kastrullen från plattan före grädden kokar! Blanda sedan ner godiset som alltså måste vara en sort som smälter ner i grädden. Låt stelna i kylskåpet helst över natten och vispa sedan upp fluffen när du ska fylla tårtan. 

Ibland lägger jag till lite färskost för att variera den lite och förändra smaken. I så fall tar jag lite mindre grädde istället. Observera att om grädden når kokpunkten så går den inte att vispa upp senare!

Jordgubbsvaniljmousse!

Somrig och fräsch mousse! Ganska många ingredienser, men absolut värd att testa. Receptet har jag som vanligt hittat på Toves bakblogg. Den här mängden räcker till ett lager på en 26 centimeters tårta.

Jordgubbsvaniljmousse:

1 dl kall mjölk

en halv påse marsánpulver

100 g färskost

1 dl vispgrädde

200 g jordgubbar

4 gelatinblad

en skvätt jordgubbssaft

0,5 dl socker

Blanda vaniljpulvret i mjölken och låt stå i kylskåp 5-10 minuter. Blötlägg gelatinbladen. Vispa grädden. Blanda ihop färskost, vaniljkräm, jordgubbar (lätt mosade) och socker. Smält gelatinbladen jordgubbssaften som du hettat upp på spisen. Blanda försiktigt ner gelatinen i jordgubbsblandningen. Blanda till sist ner den vispade grädden. Låt stelna en stund i kylskåpet före du fyller tårtan. 

Svartvinbärs-mousse!

Här kommer receptet på en lite syrligare mousse som passar bra t.ex. till kinuskimousse eller chokladmousse. I receptet som jag hittade (på Toves hemsida tror jag....) skulle man använda vinbär, det hade dock inte jag så jag använde mig av svartvinbärssaften som jag lagade tidigare i somras istället och det gick riktigt bra.

Svartvinbärs-mousse:

0,75-1 dl svartvinbärssaft

0,5-1 dl socker

1 tsk vaniljsocker

100 g färskost

4 gelatinblad

2 dl vispgrädde

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Blanda en del av saften med sockret och färskosten. Värm upp resten av saften i en kastrull och smält gelatinbladen. Blanda sedan samman de två saftblandningarna. Vispa grädden ganska hårt och blanda ner den också. Låt stelna en stund i kylskåpet innan du fyller tårtan. 

Mörk choklad-mousse!

En mycket god chokladmousse som passar lika bra i tårtor som till efterrätt! Den här mängden räcker till 2 lager i en 24 centimeters tårta.

Mörk choklad-mousse:

2 dl grädde

200 g mörk choklad

2 äggulor

1 dl socker

1 dl mjölk

Vispa grädden hårt och ställ i kylskåpet. Vispa ihop äggulorna och socker i en värmetålig skål. Koka upp mjölken i en kastrull och häll den över äggblandningen under omröring. Häll blandningen i en kastrull och hetta upp under ständig vispning. Ta bort kastrullen från plattan så fort blandningen tjocknat ordentligt. Den ska inte koka. Häll den heta blandningen över chokladen och blanda till det är en jämn smet. låt svalna till rumstemperatur. Tillsätt sedan den vispade grädden. Låt stelna några timmar i kylskåp.

Snabb chokladmousse!

Den här moussen är bra om du har lite bråttom eftersom den går mycket snabbare att laga än tex den jag lagade här. God mousse som passar bra till det mesta! Räcker till ett lager på en tårta på 26 cm.

Chokladmousse:

100 g mörk choklad

150 g färskost

3 dl grädde

Smält chokladen. Blanda den med färskost och vispad grädde.

Kinuski/kolamousse!

En söt och god fyllning som passar bra till lite syrligare fyllningar.

Kinuski/kolamousse:

2 dl farinsocker

2 dl vispgrädde

100 g färskost

3 gelatinblad

2 dl vispgrädde

Koka farinsocker och 2 dl grädde på riktigt svag värme i ca 5 minuter. Låt kallna ordentligt. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter. Ta några matskedar kinuskisås åt sidan och och blanda ner färskosten i resten av kinuskisåsen. Hetta upp kinuskisåsen du tagit åt sidan och smält gelatinbladen i den. Blanda ihop de två olika blandningarna. Vispa grädden och vänd ner den också. 

Fyllningen räcker till ett lager i en tårta på 24-26 cm. 

Hallonmousse!

Den här moussen är jätte god och passar bra till söta fyllningar som tex choklad eller kinuski/kola-fyllning. Jag använder den väldigt ofta.

Hallonmousse:

200 g frysta hallon

0,75 dl florsocker

100 g färskost

4 gelatinblad

2 dl grädde

Koka upp de frysta hallonen och låt dem koka ca 2 minuter. Passera hallonen genom en sil och låt svalna. Blanda cirka hälften av hallonsaften med färskosten. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter. Vispa grädden ganska fast. Värm upp den andra hälften av saften i en kastrull och smält gelatinbladet i den varma saften, låt sedan svalna en stund och blanda ner i hallon-och färskostblandningen. Blanda till sist ner den vispade grädden.Låt stelna cirka 30 minuter i kylen före du fyller tårtan. 

Jordgubbsmousse!

Den här fyllningen har jag hittat hos Tove. Den turkiska yoghurten gör att den blir riktigt fräsch och god med lite syrlig karaktär.

Jordgubbsmousse:

200 g jordgubbar

125 g turkisk yoghurt

0,5 dl strösocker

0,5 tsk vaniljsocker

3 gelatinblad

1,5 dl grädde

Mosa jordgubbarna och blanda dem med yoghurten, strösockret och vaniljsockret. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter. Ta en del av jordgubbssaften och värm upp, smölt gelatinbladen i jordgubbssaften och blanda ner i resten av jordgubbsmoset igen. Vispa grädden och rör ner den med jordgubbarna. Låt stelna i kylen en stund före du fyller tårtan.

Den här fyllningen räcker till ett lager på en tårta på 26 cm.

After eight-fluff

Den här fyllningen är smakrik och god. After eight är ju också glutenfritt så det passar bra även i glutenfria tårtor. Väldigt enkel att göra också!

After eight-fluff:

200 g after eight

3 dl vispgrädde

Värm grädden i en kastrull på spisen, ta av före den börjar koka. Blanda i after eight-chokladen och rör tills den smält. Låt svalna ordentligt, helst över natten. Vispa sedan upp grädden och fyll tårtan.

Den här fyllningen räcker till ett lager på en 26-cm stor tårta.

Marängsmörkräm med hallon!

I den här tårtan använde jag följande smörkräm både som fyllning och till att täcka tårtan med. Smörkrämen kräver en hel del jobb iom all vispning, men den är absolut god och kan användas även till andra fyllningar tex i whoopies.

Marängsmörkräm med hallon:

4 st stora äggvitor

200 g socker

250 g rumsvarmt osaltat smör

100 g hallon

Häll äggvitor och socker i en värmetålig skål. Placera den över ett vattenbad i en kastrull med sjudande vatten. Vispa hela tiden med en handvisp tills blandningen är cirka 65 grader. Ta bort skålen från värmen. Fortsätt vispa med elvisp tills blandningen är vit och fluffig som en marängsmet. Vispa tills smeten har svalnat, vilket kan ta upp emot 10 minuter. Tillsätt smöret en liten bit i taget. När allt smör är tillsatt, vispa i ytterligare 3-5 minuter. Kör hallonen till en puré i en mixer. Sila purén genom en finmaskig sil för att bli av med kärnorna. Blanda ner purén i smörkrämen och vispa till en jämn frosting.

Glutenfria lakritscupcakes!

Till morsdagsfikat lagade jag förutom tårtan även några lakritscupcakes som var riktigt goda. Jag har sagt det tidigare och jag säger det igen, jag tycker att det är svårt att få glutenfria cupcakes bra. De blir lätt tunga och torra, men de här blev faktiskt riktigt fluffiga och fina! Jag hittade receptet i den här boken och bytte endast ut det vanliga mjölet till glutenfri mjölmix och satte i lite fiberhusk.

Lakritscupcakes:

100 g smör

1 dl glutenfri mjölmix

1 tsk fiberhusk

1 dl kakao (45 g)

2 msk lakritspulver

1 tsk bakpulver

3 ägg

2 dl strösocker

1 dl mjölk

Smält smöret. Blanda mjöl, fiberhusk, kakao, lakritspulver och bakpulver. Vispa ägg och socker vitt och fluffigt. Sikta ner mjölblandningen i äggsmeten och varva med smöret och mjölken. Vispa försiktigt ihop till en slät smet. Fördela smeten i muffinsformar (ca 12 st) och grädda i 175 grader i mitten av ugnen ca 20 minuter. 

Lakrits-och chokladtopping:

275 g mörk choklad

3 dl vispgrädde

1 msk honung

1 msk lakritspulver

25 g rumsvarmt smör

Hacka chokladen i mindre bitar. Koka upp grädden med honungen och lakritspulvret. Dra kastrullen från plattan och rör snabbt ner chokladen. Rör tills all choklad smält. Tillsätt smöret och rör ihop till en slät smet. Låt toppingen svalna och stelna till lagom konsistens. Spritsa sedan den på alla cupcakes. 

Både kakan och toppingen blev som sagt riktigt bra. Jag dekorerade dem med rosa engelsk lakrits eftersom det var färgtemat till årets morsdagsfika. :-)

Det var allt för nu, jag återkommer snart med en tårta som jag lagat idag, temat på den var pastellfärger, blommor och fjärilar!   

Morsdagstårta!

Idag firar vi alla mammor och just den här mamman ville helst fira med att baka lite för ovanlighetens skull! :-) Dagens tårtinspiration har jag fått från Lisa som har bloggen Sockerrus. Jag ville laga något annat än en tårta som var täckt med sockerpasta eller marsipan och där hittade jag följande recept.

Citron och kokostårta

Tårtbottnar:

140 g äggvita

2,5 dl mjölk

2 tsk vaniljsocker

5 dl glutenfri mjölmix

4 dl socker

4 tsk bakpulver

2 nypor salt

170 g smör

hushållsfärg

Vispa ihop ägg, mjölk och vanilj. Blanda ihop mjöl, socker, bakpulver och salt i en annan skål. Kör smöret i micron några sekunder så att det blir riktigt mjukt. Tillsätt sedan smöret i mjölblandningen och rör om. Häll i en tredjedel av äggblandningen i taget och efter sista tredjedelen så vispar du allt till en jämn smet. Dela eventuellt upp smeten i olika skålar och färga dem så som du vill ha dem. Fördela smeten jämnt i 6 st 15-17 cm stora formar och grädda i 175 grader ca 10 minuter. Det går bra att använda engångsformar!

Lemoncurd med vanilj:

6 ägg

3 dl socker

2 dl citronsaft

100 g smör

2 tsk vaniljsocker

Vispa ihop ägg, socker och citronjuice. Värm upp det i en kastrull på spisen tills curden är lagom tjock, kom ihåg att röra hela tiden. Ta sedan av kastrullen från spisen och tillsätt rumsvarmt smör och vaniljsocker. Låt svalna.

Frosting:

150 g smör

4 dl florsocker

150 g vit choklad

lite lemoncurd

Vispa smöret fluffigt och tillsätt sedan florsockret. Smält chokladen och blanda ner den i smörkrämen. Rör krämen slät och tillsätt lite lemoncurd.

Det här var alla recept som jag använde mig av. Smörkrämen blev improviserad eftersom jag inte hade mjukost hemma, men den blev riktigt bra ändå. Sedan satte jag alltså ihop tårtbottnarna och hade lemoncurden samt riven mandelmassa som fyllning. Jag spacklade tårtan med frostingen i två omgångar för att få ett ganska tjockt lager och strödde/tryckte på kokos runt hela kakan. Blomman och bollarna är gjorda i marsipan och jag sprayade dem med lite glitterfärg (ätbar givetvis) för att få det lite festligare. 

Sammanfattningsvis så har jag haft en jätte bra morsdag. Fina presenter har jag fått också tex den här av min sambo, mycket bra val, den ska jag njuta av länge! Hoppas ni alla haft en lika bra dag som jag och ett extra stort grattis till nyblivna mamman B! :-) 

Det var allt för nu, jag återkommer snart med resten från morsdagsfikat! :-)

Blixten McQueen tårta!

Idag har minstingen i huset fyllt 3 år! Det känns som igår som jag stod i fönstret och tittade på nyårsraketerna samtidigt som jag kämpade på med värkarna! :-) Födelsedagsbarnet hade önskat sig en biltårta och eftersom han gillar Blixten McQueen så fick det bli en sådan.

Tårtan består av både en vanlig glutenfri tårtbotten och en smaksatt med kakao. I kakaobotten så byter jag bara ut en del av mjölet mot kakao. Som fyllning i tårtan använde jag daimfluff och hallonmousse. Den är spacklad med grädde och figurerna är i både marsipan samt sockerpasta. Det var riktigt skojigt att göra en tårta igen, sen måste jag faktiskt medge att jag tycker att det är mycket roligare att laga en tårta än att äta den! :-) Det lilla vattenfallet vid stenarna var femåringens idé och ringarna som ser ut som för få olympiska ringar ska föreställa däck.....

När jag lagar "fluff" till mina tårtor så gör jag oftast på samma vis:

Fluffyllning:

150 g choklad

 (eller annan valfri smak tex daim eller dumlegodis)

100 g färskost

2 dl grädde

Smält chokladen tillsammans med grädden i en kastrull på svag värme, akta att grädden inte börjar koka. Låt svalna ordentligt, helst över natten, i kylen. Vispa upp tillsammans med färskosten. Det här räcker till ett lager fyllning. 

Det var allt för nu, jag återkommer!

Spindelmannentårta!

Nu var det länge sen sist, jag har bakat massor, men finns inte riktigt tid över för att få till ett inlägg. Idag är det i varje fall 5-årskalas hemma hos oss hela dagen. Födelsedagsbarnet har valt att ha spindelmannentema och givetvis då också en tårta enligt temat. Jag har snott mallen till tårtan från Josefina som är jätte duktig. Så här blev min spindelmannentårta:

Den består av glutenfria tårtbottnar, dumlefluff och jordgubbsmos. Spacklad med mjölksmörkräm och dekorerad med sockerpasta och marsipan. 

Det var första gången som jag försökte mig på en "dubbeltårta" och det var ju riktigt skojigt. Jag har stöttat upp den övre tårtan med avklippta sugrör och har den på en egen tårtbricka. Fyllningarna smakade riktigt bra ihop, det som var lite jobbigt var att de var ganska lösa och gjorde det lite svårare att spackla tårtan. Jordgubbsmoset är alltså gjort på mixade jordgubbar och marsanpulver för att få det lite stabbigare. Jag använde ca 2 msk marsanpulver per 200 g jordgubbar. 

Alla grabbarna på kalaset verkade i varje fall nöjda med resultatet!

Det var allt för nu, jag återkommer! :-)

Lakritskolafyllning!

Äntligen har jag gjort det jag funderat på länge, nämligen använt lakritsen som jag skrev om tidigare för att göra en lakritskolafyllning som jag hittade i en tidning. Fyllningen passar i tex cupcakes och blev riktigt mumsig! :-)

Lakritskolafyllning:

225 g smör

400 g muscovadosocker

1 brk (397 g) kondenserad mjölk

2 dl sirap

1 g salt

lakritspasta

svart livsmedelsfärg

Smält smöret på medelvärme. Tillsätt socker, mjölk, sirap och salt. Låt koka upp under ständig omrörning. Låt sedan koka utan att röra i 5-7 minuter, men var noga med att sockret är helt smält och kolakrämen i jämn konsistens före detta. Ta av från värmen och rör ner lakrits samt färg till önskat reslutat. Låt svalna. 

Jag hade ingen svart färg hemma, så min fyllning blev brun istället för svart, men god blev den ändå! :-) Man kan även använda lakritspulver eller lakritsessens istället för sirapen som jag hade hemma. Av det här receptet så blev det dock väldigt mycket fyllning. Till en tårta är det säkert passligt, men till några cupcakes skulle det räcka med 1/4 av hela satsen. Jag har lagat en hel del av min fyllning: stora citroncupcakes med lakritsfyllning, mini-citroncupcakes med lakritsfrosting och en lakritskladdkaka! Det skriver jag däremot mera om i morrn! Visar i varje fall en bild på mini-cupcakesen fram tills dess!

Mini-citroncupcakes med lakritskolafrosting och lakritsströssel

Det var allt för nu. Jag återkommer! :-)

Macarons del två!

I går gav jag mig alltså in på mitt andra försök med macarons och fastän de blev långt ifrån perfekta den här gången också så var det i varje fall ett steg i rätt riktning. Nu blev smeten riktigt bra tyckte jag, fluffig och utan klumpar.

Jag varken smaksatte eller färgade dem den här gången! Receptet var det samma som förra gången, det hittar ni här. Väl i ugnen så sprack nog så gott som alla på ytan och jag hade hoppats på att de skulle resa sig mera, MEN de blev ändå väldigt goda! :-) De blev helt annorlunda i konsistensen än förra gången, fluffiga och lätta. 

Till fyllningen valde jag citronsmak enligt följande recept:

lemon curd

flytande margarin

florsocker

Rör ihop curden och margarinet och tillsätt florsocker till lagom konsistens. 

Sammanfattningsvis så var det ett steg framåt i macarons-världen, men jag har en bit kvar ännu! :-)

Förutom macronerna och glassmarängtårtan som jag bloggade om igår så mumsade tjejerna och jag även på mini-chokladbiskvier. Precis som med macarons så gillar jag att göra dessa små skapelser just pga storleken. "Normala" biskvier tycker jag att kan blir alldeles för mäktiga. Jag gör mina biskvier enligt detta Leila Lindholm recept. Lite pilligt och tidskrävande är det nog, men reslutatet gör att det är värt jobbet. Citronsaften i maräng-smörkrämen gör även det att biskvierna blir lite syrliga och mindre mäktiga.

Det var allt för nu! :-) Jag återkommer!

Semester!

Idag har jag haft min första semesterdag! Jippi! .-) Före vi åkte till simskolan så firade jag detta med mitt första macarons-baknings-försök! Det var precis lika svårt som jag trodde att lyckas med dessa små underverk!

Så här såg mina macarons ut före de åkte in i ugnen. Som man kan se här på bilden så misslyckades jag när jag blandade ihop mandelpulvret med marängen. Blandningen blev klumpig istället för helt slät som den ska vara och jag tror att det var det som ställde till det för mig. Jag använde mig av följande recept som jag sett på flera olika bloggar:

125 g mandelpulver

225 g florsocker

125 g äggvita (ca 4 st)

25 g socker

Jag hade först äggvitan framme i rumstemperatur över natten. Sedan blandade jag ihop florsockret med mandelpulvret ordentligt. Pulvret hade jag köpt i en livsmedelsbutik här på Åland. Man kan givetvis göra detta själv också genom att mala mandel. Äggvitan vispade jag till hårt skum och blandade i sockret lite i taget. Efter detta kan man blanda i någon smak som t.ex. citronessens. Jag gjorde dessa utan smak men satte i varje fall i lite röd karamellfärg för att få dem lite skojigare. Till sist blandade jag försiktigt ihop marängen med mandeln och florsockret. Det var som sagt här jag fick problem och fick det inte alls bra blandat. Men jag spritsade i varje fall ut dem på en plåt som ni ser på bilden och efter en timme i rumstemperatur så hade jag dem i ugnen 10-12 minuter i drygt 150 grader. Som jag misstänkte före så steg inte macaronsen (heter det så?!) i ugnen som de skulle och ytan på dem sprack.....men men, skam den som ger sig! :-) Smaken blev helt okej och jag lagade en god jordgubbskräm som jag fyllde dem med enligt följande recept:

3 msk flytande margarin

3 msk jordgubbssylt

florsocker

Jag blandade ihop margarinet och sylten och hade sedan i florsocker tills jag var nöjd med konsistensen. Det slutgiltiga resultatet blev följande:

Nu gäller det att snabbt försöka igen bara så ska vi se vad det blir. Jag väntar hem en lakritsleverans från Stockholm på onsdag, så mot slutet av veckan ska jag testa lakritsmacarons har jag tänkt!