Gå-bort-present!

Igår var jag bortbjuden till en god vän för att äta gott och umgås. Då ville jag såklart ha något med mig och eftersom jag inte var nöjd med utbudet av blommor i butiken så tog jag på mig förklädet istället! Jag passade på att använda en form som jag tidigare fått av samma vän och lagade ett enkelt bröd i den. Receptet är egentligen samma som detta, men den här gången lagade jag det inte glutenfritt och använde endast en halv sats eftersom formarna är rätt små.

Enkelt havrebröd:

2 dl havregryn

1,5 dl vetemjöl

0,5 dl solroskärnor

0,5 dl valnötter

(några russin)

0,5 tsk matsoda/bokarbonat

0,5 tsk salt

3 dl naturell yoghurt

1 msk mörk sirap

2 msk lingonsylt

Blanda alla torra ingredienser väl i en bunke. Blanda yoghurt, sirap och lingonsylt i en annan bunke. Blanda ihop allt väl. Smörj pappersformen, bröa eventuellt. Strö eventuellt lite havregryn ovanpå. Grädda i 175 grader i ca 50-60 minuter, tills brödet fått fin färg. 

Ett gott bröd som det är lätt att byta ut en del av ingredienserna till sina egna favoriter!

Det var allt för nu, jag återkommer!

Salviabröd!

Här kommer ytterligare ett bröd ur den underbara "Brödboken" skriven av Mette Ankarloo och Christina Uhlin. Det här brödet satte jag alltså på jäsning igår kväll och bakade det klart efter middagen ikväll. Det doftar härligt och fick bra betyg av pojkarna.

Salviabröd:

25 g jäst

600 g / 6 dl vatten

3 msk rapsolja

2 msk salvia

3/4 msk strösocker

1 dl kruskakli

850 g / ca 14 dl vetemjöl

1 msk salt

Lös jästen i det kalla vattnet. Tillsätt de övriga ingredienserna, utom saltet. Arbeta degen i ca 15 minuter, tillsätt saltet och kör ytterligare 3 minuter. Täck degen och låt jäsa över natten eller upp till ett dygn. 

Sätt ugnen på högsta värmen och varmluft. Stjälp upp degen på ett väl mjölat bakbord. Dela den i två delar och vik varje del över sig själv två gånger. Lägg de båda bröden på en bakpappersklädd plåt och låt vila tills ugnen blivit varm. Sätt in plåten i ugnen och spreja med en blomspruta innan du stänger ugnsluckan. Grädda i 10 minuter. Sänk sedan värmen till 175 grader varmluft eller 200 grader i vanlig ugn och grädda ytterligare 35 minuter. Låt svalna på galler utan bakduk.

När jag ändå höll på så bakade jag en limpa till mig också, så ikväll fick alla nygräddat bröd till kvällsteet. Jag är annars inne i en avokado-period just nu, det är gott till mycket och speciellt på kvällsmackan! :-)

Det var allt för nu, jag återkommer!

Skållat fröbröd!

Helg innebär ofta brödbakning i det här huset, så även idag. Jag startade degen före vi åkte iväg till pulkabacken och avslutade bakningen i kväll. Det här brödet är dock inte glutenfritt. Receptet kommer från "Brödboken" som jag skrivit om tidigare.

Skållat fröbröd:

1,5 dl grovt rågmjöl

1 dl rågkross

1,5 dl linfrö

0,5 dl sesamfrö

1 msk salt

400 g / 4 dl kokande vatten

25 g jäst

350 g / 3,5 dl kallt vatten

720 g / 12 dl vetemjöl special

Blanda rågmjöl, rågkross, linfrön, sesamfrön och salt i en bunke. Koka upp vattnet och häll över blandningen, rör ordentligt. Täck skållningen och låt stå i ca två timmar.

Rör ut jästen i det kalla vattnet. Rör i skållningen och vetemjölet. Arbeta degen i maskin i ca 15 minuter. Låt jäsa övertäckt i ca 2 timmar.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord, dela i två delar och platta ut till kakor. Rulla ihop och lägg dem med skarven nedåt på bakpappersklädd plåt. Jäs övertäckt ca 30 minuter.

Värm under tiden ugnen till 250 grader. Skåra bröden med en vass kniv och sätt dem i nedre delen av ugnen. Spreja kallt vatten med en blomspruta uppe och nere i ugnen. Baka i 10 minuter. Sänk värmen till 175 grader i varmluftsugn eller 200 grader i vanlig och grädda ytterligare 25 minuter. Låt svalna på galler utan bakduk.

Jag kan ju tyvärr inte säga så mycket om smaken på det här brödet eftersom jag inte kan äta det själv, men grabbarna äter det med god aptit i varje fall! :-) På den nedre bilden ser ni morgondagens bröd som snurrar i maskinen, det är ett salviabröd som nu ska jäsa över natten och sedan gräddas när jag kommer hem från jobbet i morrn. Men det här var allt för nu, jag återkommer! 

Baguetter!

Efter allt julgodis så är det dags att ladda frysen med lite bröd igen. Idag har jag lagat frukostfrallor åt mig och baguetter åt de andra i familjen. De här baguetterna lagar jag lite nu och då. De är mycket enkla att göra och blir riktigt goda.

Baguetter:

25 g jäst

5 dl vatten

1 msk salt

2 msk olivolja

1,3 l mjöl

Smula jästen i en bunke och lös upp i fingervarmt vatten. Tillsätt salt, olja och det mesta av mjölet. Arbeta degen ca 5 minuter i maskin. Låt jäsa i ca 1 timme. Ta upp degen på mjölat bord, men knåda den inte alls. Dela den i fyra delar och forma dem till baguetter så smidigt som möjligt. Lägg dem på plåtar, jag använder mina baguettplåtar, men det går lika bra utan dem också. Pudra över lite mjöl och låt jäsa under duk ytterligare 30 minuter. Grädda i ca 15 minuter i 250 grader.

Med nygräddat bröd och varm choklad nerpackat i picknickkorgen njöt vi sedan av det underbara vädret nere vid vattnet. 

Hoppas att ni också haft en bra helg! Det var allt för nu, jag återkommer!

Tunnbröd del 1!

Det här tunnbrödet är bland det godaste bröd jag ätit, tyvärr hör det dock till tiden före min glutenintolerans. Det är enkelt att laga och går väldigt fort vid gräddningen. Igår hjälptes hela familjen åt för att få det att rulla på bra, det var riktigt kul.

Tunnbröd:

50 g jäst

5 dl fingervarm mjölk

1 dl sirap

2 tsk salt

4 dl rågsikt

9-10 dl mjöl

Rör ut jästen i mjölken. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta in i degen. Låt jäsa i ca 30 minuter. Knåda degen igen. Dela degen i 14 bitar. Kavla ut med kruskavel och nagga ordentligt. Ha ugnen på 275 grader och grädda i ca 3 minuter mitt i ugnen.

Var som jag skrev noga med naggningen, annars kan de lätt svälla upp som ballonger. Var också beredd att ta ut dem, så fort de fått lite färg så tar det inte länge före de blir brända. Men så gott som det är så är det absolut värt vaktandet vid ugnen. Testa det här tunnbrödet med julskinka på, mums!

Nu ska jag skriva ett skilt inlägg med mitt glutenfria tunnbröd! :-) Jag återkommer!

Müslikakor!

Igår var jag hemma med sjuka barn, så då blev det lite brödbakning på samma gång. Detta är inte glutenfritt. Som ni kanske märkt så bakar jag gärna bröd och eftersom alla andra i familjen tål gluten så lagar jag alltid vanligt bröd åt dem. Även det här receptet är från svärmors kokbok "Allt om mat", gott och lättbakat bröd som gillas av grabbarna:

Müslikakor:

25 g jäst

6 dl vatten

1 msk salt

1 msk honung

5 dl müsli

ca 12 dl specialvetemjöl (720 g)

Smula jästen och lös upp i fingervarmt vatten. Tillsätt salt, honung, müsli och det mesta av vetemjölet. Arbeta degen smidig ca 5 minuter. Låt jäsa ca 1 timme. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och dela i fyra bitar. Forma varje del till en rund platt kaka. Ta ut ett hål i mitten (detta hoppar jag dock över). Nagga kakorna och låt jäsa ytterligare ca 20 minuter utan bakduk. Sätt ugnen på 250 grader. Pudra på lite mjöl på kakorna. Grädda mitt i ugnen ca 12 minuter. Låt kallna på galler under bakduk.

Ikväll har jag bakat glutenfritt bröd, men det tar jag en annan gång!

Det var allt för nu, jag återkommer!

Fars dag!

I morrn firar vi alla pappor så mycket vi bara orkar. Min pappa är så klart världens bästa, men vad ger man i present åt en som har allt han behöver? Jo nåt hemgjort! Istället för den klassiska slipsen eller strumporna så ger jag honom lite hemlagat knäckebröd och en burk äppelchutney gjorda på pappas äppel! :-)

Knäckebrödet är ur en av mina favoritböcker i köket, nämligen "Brödboken":

Knäckebröd med spiskummin och fänkål:

25 g jäst

5 dl kallt vatten

1 msk honung

1 msk salt

1,5 msk kallpressad rapsolja

2 krm fänkålsfrö

1 tsk spiskummin

2 dl sesamfrö + extra till utbakningen

1 dl vallmofrö

400 g / 7,5 dl grovt rågmjöl

400 g / 7 dl vetemjöl + extra till utbakningen

Rör ut jästen med vattnet, honungen och saltet. Rör ner resten av ingredienserna och blanda väl. Låt degen jäsa minst 1 timme, upp till 4 timmar går dock bra. Sätt ugnen på 225 grader. Dela degen i 5 bitar. Kavla ut varje bit riktigt tunt till en rektangel, ca 25 x 45 cm, på sparsamt mjölat bakbord. Strö över lite sesamfrö och kavla ett par tag med en kruskavel eller nagga med en gaffel. Skär varje rektangel i 12 bitar, jag använde pizzaslicern. Lägg ut knäckebröden på bakpappersklädd plåt. Grädda i 7-10 minuter till bröden är välgräddade, men inte brända. Låt svalna på galler. Knäckebröden håller flera månader om de förvaras luftigt och torrt i papper.

Observera att det här knäckebrödet INTE är glutenfritt, men det går säkert att göra med glutenfri mix också. Måste försöka med det någon gång.

Chutneyn är däremot glutenfri. Den är gjord på ett recept som jag fått av min kusin Camilla, tack så mycket! :-) Den kommer att passa utmärkt framför brasan i vinter, med en bit brieost och ett glas vin till! 

Äppelchutney:

4 st äppel

1 gul lök

1 röd chili

2 tsk riven ingefära

1 pressad vitlöksklyfta

1 dl äppelcidervinäger

2 dl farinsocker

Skala och kärna ur äpplena, skala och hacka löken, kärna ur och finhacka chilin. Blanda alla ingredienser utom sockret i en stor gryta. Sjud ca 10 minuter tills äpplena mjuknar. Tillsätt sockret och sjud ca 30 minuter utan lock tills det är en ganska fast massa. Rör om då och då. Häll upp i en ren burk och förvara i kylskåp.

Det var allt för nu, jag återkommer. Grattis alla pappor!

Glutenfri limpa

I morse vaknade vi till åska och ösregn, så då passade det utmärkt att baka lite bröd. Den här limpan har jag bakat några gånger och den smakar riktigt bra. Jag tycker att den lätt blir lite torr, men idag minskade jag mängden mjöl en aning och tyckte att det blev bättre av det. Sen är det ju just torrheten som oftast är det största problemet när man lagar glutenfritt bröd, men för det allra mesta så tycker jag att det hembakade smakar bättre än det köpta. Det är dock väldigt synd att det glutenfria mjölet är så pass dyrt att det är frågan om det alltid lönar sig att baka eget bröd, men det är väl smällar man får ta. I Finland får vi ju i varje fall 21 euro per månad i bidrag pga glutenintolleransen, alltid nåt! :-)

Tillbaka till brödet så ser det ut så här:

Grundreceptet har jag hittat någonstans på nätet, men minns tyvärr inte var, ursäkta! Som jag sade så har jag dock ändrat om lite i det för att få bättre konsistens:

 ca 6-7 dl grov mjölmix

2 dl mjölmix

1 tsk salt

1 tsk brödkryddor

1 tsk mald pomerans

1,5 tsk bikarbonat

1,5 tsk bakpulver

5 dl naturell yoghurt

1 dl mörk sirap

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda samman alla torra ingredienser i en skål. Blanda yoghurten och sirapen i en annan skål och blanda sedan samman de två olika skålarna. Häll upp i en brödform och grädda i nedre delen av ugnen i ca 1 timme. 

Mängden mjöl är tyvärr ganska svår att säga. Jag ökade på lite tills jag tyckte att det var en bra konsistens på smeten. Den kan ju vara ganska lös när den ändå gräddas i brödform. Brödkryddor är ju annars en kryddblandning som jag inte hittat här på Åland, men i Sverige finns det i kryddhyllorna i varje livsmedelsbutik, så jag brukar ordna det därifrån! :-)

Det blev även några hemvetekakor till pojkarna när jag ändå var i gång. Det bakar jag alltid efter svärmors recept:

Hemvete:

1 liter vatten

1 tsk salt

50 g jäst

ca 2 liter mjöl

Lös upp jästen och saltet i det fingerljumma vattnet. Knåda in mjölet väl, använd hellre för lite än för mycket mjöl. Jag använder alltid ett speciellt åländskt hemvetemjöl när jag bakar dessa. Låt degen jäsa i ca 30 minuter. Kavla ut degen i centimeter tjocka kakor och låt jäsa 30 minuter till. Nagga dem före gräddning i 275 grader ca 20 minuter.

Det var allt för nu! Jag återkommer! :-)