Fastlagsbullar eller cupcakes-semlor!

Nu börjar vi närma oss Fastlagstisdagen och då är det ju dags att äta mumsiga fastlagsbullar som vi säger i Finland, i Sverige kallas ju samma bulle för semla! Det är rätt länge sedan jag lagade fastlagsbullar här hemma eftersom jag inte hittat nåt glutenfritt recept som jag fastnat för. Nu såg jag däremot när Oscar Målevik var i tv:n och lagade glutenfria semlor från den nya boken "Friendy bread" och då blev jag sugen på att testa det receptet. När jag sedan såg den fiffiga idén att laga semlorna som cupcakes så kunde jag inte hålla mig längre! :-) Jag tycker ofta att vanliga semlor kan vara alldeles för mäktiga, så semlor stora som cupcakes är ju en alldeles strålande idé. Den glutenfria degen som Oscar lagade var också väldigt lös och passade därför utmärkt till cupcakes-semlor!

Receptet till dessa semlor finns på recept.nu, men jag kan också lägga upp det här:

Glutenfria semlor:

1 dl strösocker 

2 dl rismjöl

½ dl potatismjöl 

2 msk psylliumfröskal 

2 tsk bakpulver 

2 tsk kardemumma 

en nypa salt 

50 g smält smör 

3 st ägg 

3 dl filmjölk 

200 g mandelmassa 

5 dl vispgrädde 

florsocker 

Sätt ugnen på 230° och sätt in en tom plåt nederst. Blanda alla torra ingredienser först, tillsätt sedan det smälta smöret, äggen och filmjölken. Blanda degen väl och klicka ut den i smorda muffinsformar på en plåt. Sätt in dem i ugnen och skvätt en matsked vatten på den tomma heta plåten och stäng luckan fort. Öppna inte ugnen förrän bullarna fått fin färg, 15–20 minuter. Låt dem kallna väl, helst över natten under plastfolie. Ta ut bullen ur formen om så önskas och skär av toppen. För att få plats med fyllningen kan man gröpa ur bullen med en tesked. Riv mandelmassan grovt och blanda med några matskedar ovispad grädde till lagom konsistens. Fyllningen ska vara krämig, men inte rinnande. Vispa resten av grädden. Klicka mandelfyllningen på bullen. Spritsa grädde ovanpå och sätt på locket. Pudra semlorna med florsocker precis innan de ska serveras.

Riktigt goda fastlagsbullar/semlor måste jag säga, tror att jag aldrig mer kommer att laga normalstora igen! Sedan går det ju bra att fylla semlorna med sylt också om man föredrar det! Det var allt för den här gången, jag återkommer!

Glutenfria lakritscupcakes!

Till morsdagsfikat lagade jag förutom tårtan även några lakritscupcakes som var riktigt goda. Jag har sagt det tidigare och jag säger det igen, jag tycker att det är svårt att få glutenfria cupcakes bra. De blir lätt tunga och torra, men de här blev faktiskt riktigt fluffiga och fina! Jag hittade receptet i den här boken och bytte endast ut det vanliga mjölet till glutenfri mjölmix och satte i lite fiberhusk.

Lakritscupcakes:

100 g smör

1 dl glutenfri mjölmix

1 tsk fiberhusk

1 dl kakao (45 g)

2 msk lakritspulver

1 tsk bakpulver

3 ägg

2 dl strösocker

1 dl mjölk

Smält smöret. Blanda mjöl, fiberhusk, kakao, lakritspulver och bakpulver. Vispa ägg och socker vitt och fluffigt. Sikta ner mjölblandningen i äggsmeten och varva med smöret och mjölken. Vispa försiktigt ihop till en slät smet. Fördela smeten i muffinsformar (ca 12 st) och grädda i 175 grader i mitten av ugnen ca 20 minuter. 

Lakrits-och chokladtopping:

275 g mörk choklad

3 dl vispgrädde

1 msk honung

1 msk lakritspulver

25 g rumsvarmt smör

Hacka chokladen i mindre bitar. Koka upp grädden med honungen och lakritspulvret. Dra kastrullen från plattan och rör snabbt ner chokladen. Rör tills all choklad smält. Tillsätt smöret och rör ihop till en slät smet. Låt toppingen svalna och stelna till lagom konsistens. Spritsa sedan den på alla cupcakes. 

Både kakan och toppingen blev som sagt riktigt bra. Jag dekorerade dem med rosa engelsk lakrits eftersom det var färgtemat till årets morsdagsfika. :-)

Det var allt för nu, jag återkommer snart med en tårta som jag lagat idag, temat på den var pastellfärger, blommor och fjärilar!   

Glutenfria äppelmuffins med crumble!

Idag har jag bakat äppelmuffins och dom blev riktigt mumsiga! De blev knapriga på ovansidan och saftiga inuti, de här kommer jag absolut att göra flera gånger. Receptet blev till sist en kompott av tre olika recept som jag hittade!

Glutenfria äppelmuffins med crumble:

2 ägg

3 dl fin glutenfri mjölmix

2 dl socker

50 g smör

1 dl mjölk

2 tsk bakpulver

Fyllning:

äppel 

kanel

socker

Crumble:

40 g smör

1 dl ren havre

0,5 dl socker

0,5 dl fin glutenfri mjölmix

Dela äggen och sätt vitorna i en skål och gulorna i en. Blanda gulorna med sockret så att du har en jämn smet. Blanda bakpulvret med mjölet och rör ner det i sockersmeten. Varva sedan ner mjölken och det smälta smöret i smeten tills du har en slät smet. Sedan vispar du vitorna till ett hårt skum och blandar försiktigt ner det i smeten. Häll smeten i muffinsformar. För mig blev det 12 stora. Skär sedan ett par äppel i ganska små bitar och blanda med socker och kanel efter smak. Sätt ner äppelbitar i smeten. Blanda ihop ingredienserna till crumblen med fingrarna och strö det som topping på alla muffins. In i ugnen ca 20 minuter 175-200 grader. Ät och njut!

Det var allt för idag, jag återkommer! :-)