Glutenfritt stekpannebröd!

I morse testade jag något nytt igen. Jag vaknade första av alla och istället för att väcka resten av familjen så låg jag kvar i sängen och gick igenom mina favoritsidor på nätet. På Johannas blogg läste jag bland annat om stekpannebröd och blev direkt sugen på att testa det själv. Jag hittade en variant i min glutenfria kokbok "Glutenfria bakverk för hela familjen" men gjorde dem på ett lite annat sätt. Det var absolut ingen smaksensation, men färskt bröd är ju alltid lite extra gott och det passade bra till söndagsfrukosten.

Stekpannebröd:

5 dl glutenfri mjölmix

2 tsk bakpulver

1 tsk salt

0,5 dl sesamfrön

2 dl mjölk

Häll mjölmixen och bakpulvret i en bunke, rör om. Tillsätt övriga ingredienser och blanda väl. Värm en torr stekpanna till medelstark värme. Ta upp deg med hjälp av en sked, ungefär lika stor som en pingisboll och platta till. Ha ordentligt med mjöl på bakbordet och kavla ut till platta kakor med kruskavel. Stek på båda sidor i stekpannan tills de får lite färg och känns ganska luftiga. 

De här kommer nog att lagas igen, men jag kanske testar att smaksätta dem med något extra då. Annars kanske något gott pålägg skulle räcka för att piffa upp dem, vi hade dock väldigt tomt i kylen i dag! : -)

Det var allt för nu, jag återkommer snart igen, ska just baka ut helgens andra bröd!

Glutenfria baguetter!

Länge sen sist nu känns det som, men bättre sent än aldrig! :-) Som jag skrev senast så har jag lyckats baka ett mycket gott glutenfritt bröd. Det här brödet har jag gjort en gång tidigare men då blev det inte alls lika bra som den här gången. Det är väl det som är lite klurigt med allt det glutenfria man gör, ibland blir det si så där och ibland blir det jätte bra. Det gäller att inte ge upp bara och försöka igen och igen, det går att laga gott glutenfritt bröd också!

Glutenfria baguetter:

50 g jäst

6 dl vatten

2 msk olja

2 msk fiberhusk

1 tsk salt

1 dl kvarg/kesella

4 dl mörk mjölmix

ca 6 dl ljus mjölmix

Värm vatten och oljan till fingervärme. Blanda det med jästen. Tillsätt fiberhusk och låt det svälla i ca 10 minuter. Blanda sedan ner salt, kvarg/kesella och mjölmix. Arbeta degen väl i mskain och låt sedan jäsa ca 45 minuter. Ta sedan upp degen på mjölat bakbord och dela den i tre delar. Knåda varje del och forma dem till baguetter. Låt jäsa ytterligare 30 minuter på plåten. Grädda bröden ca 20 minuter på 200 grader. 

Hoppas ni också tycker att det här var gott, ni som inte är glutenintoleranta rekommenderar jag att testa de här baguetterna istället. Lycka till! Det var allt för nu, jag återkommer! 

Tunnbröd del 2!

Eftersom jag verkligen älskade tunnbrödet som jag just skrev om, så ville jag så klart hitta ett glutenfritt tunnbröd när jag fick min diagnos. Då hittade jag ett recept av Elisabet Ekstrand Hemmingsson som skrivit flera glutenfria kokböcker. Hon kallar brödet för jämtkakor, men jag kallar det för tunnbröd!

Glutenfritt tunnbröd:

50 g jäst

5 dl mjölk

1 msk fiberhusk

0,5 dl olja

2 msk honung

2 tsk brödkrydda

5 dl havregryn

11-12 dl fin glutenfri mjölmix

Smula ner jästen i en bunke och häll den kalla mjölken över, rör tills jästen löst sig. Tillsätt fiberhusk och låt svälla ca 10 minuter. Blanda ner övriga ingredienser, använd det mesta av mjölet. Arbeta degen kraftigt, helst i maskin. Låt degen jäsa övertäckt 2 timmar svalt eller 1 timme i rumstemperatur. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och knåda den jämn. Dela degen i 4 bitar och sedan ytterligare varje stor bit i 8-10 små bitar. Kavla varje bit till en tunn kaka med kruskavel och nagga. Grädda högt uppe i ugnen i 250 grader ca 8 minuter, vänd bröden efter 6 minuter och grädda sedan 2 minuter till. Har du varmluftsugn så kan du grädda två plåtar samtidigt i totalt 6 minuter (4 + 2). Trava tunnbröden på varandra och täck med bakduk medan de svalnar. 

Gör inte tunnbröden för tunna dock, då blir de lätt knäckebröd istället för mjuka tunnbröd. Men goda är de nog oavsett! :-) Nu längtar jag till julen så att jag kan köpa hem lite julskinka också!

Det var allt för nu, jag återkommer! :-)

Glutenfria frukostfrallor!

Vilket väder det är så här på första advent! Regnet öser ner och vinden skakar om hela huset, tur att vi kan stänga in oss och tända en brasa istället. Något annat som passar bra att göra är ju att baka. I helgen blev det bröd till mig, nämligen frukostfrallor ur boken "Glutenfria bröd och bakverk för hela familjen" av Charlotte Andersson. Jag gillar den här boken, den innehåller många enkla och goda recept.

Glutenfria frukostfrallor:

50 g jäst

6 dl mjölk

3 msk rapsolja

2 msk fiberhusk

1 dl fibrex

1 dl krossat bovete

4 msk honung

2 tsk malda pomeransskal

1 tsk salt

ca 7 dl fin glutenfri mjölmix

Lös upp jästen i den kalla mjölken och rapsoljan. Blanda i fiberhusk, fibrex, bovete, honung, pomeransskal och salt. Rör om och låt stå ca 10 minuter. Tillsätt mjölet tills det bildas en sockerkaksliknande smet. Använd helst maskin. Klicka ut frallorna på bakplåtsklädda plåtar med hjälp av två skedar. Pudra frallorna med lite mjölblandning och täck med bakduk. Låt jäsa i 1,5 timme. Sätt ugnen på 250 grader och grädda mitt i ugnen 10-12 minuter.

Riktigt goda frallor, synd att jag brände ena plåten bara...... 

Avslutar med en adventsbild, har pysslat ihop årets adventsljusstake i helgen också! :-)

Det var allt för nu, jag återkommer!

Glutenfritt knäckebröd!

Nu har det lagats knäckebröd i huset. Igår lagade jag ett vanligt knäckebröd, alltså inte glutenfritt och idag har jag lagat ett glutenfritt. Hemlagat knäckebröd känns lite lyxigt tycker jag och är absolut inte svårt att laga. Jag börjar med det glutenfria, nästa kommer i morrn!

Glutenfritt knäckebröd:

2 dl glutenfri mjölmix

1 dl solrosfrön

1 dl sesamfrön

0,5 dl linfrön

0,5 tsk salt

0,5 dl rapsolja

2,5 dl kokande vatten

Blanda alla torra ingredienser. Häll i oljan och vattnet. Rör ihop. Bred ut på en plåt med bakplåtspapper, smeten ska täcka hela plåten. Grädda i 150 grader nedre delen av ugnen i ca 70 minuter. 

I originalreceptet som jag har fått från en kollega på jobbet så ska man använda majsmjöl istället för vanlig glutenfri mix. Jag tycker däremot att smaken blev bättre med den vanliga mjölmixen, jag tyckte att smaken blev lite som brända popcorn av majsmjölet. Men det beror nog endast på att popcorn inte hör till mina favoriter! :-) Så testa gärna med båda alternativen och se vilket ni själva föredrar. Jag skar lite i smeten med en pizzaslicer före jag satte in den i ugnen, då var det lätt att bryta knäckebrödet i fina bitar när det var klart.

Det var allt för nu, jag återkommer! :-)

Glutenfria havrefrallor!

Idag har jag bakat lite bröd, just nu tycker jag att det är mycket roligare att baka bröd än något sött. Vilken tur! ;-) Den här gången blev det ett nytt recept som jag hittade i svärmors kokbok "Allt om mat". Receptet innehöll egentligen 1 dl russin, men idag kände jag inte för det så jag bytte det mot ca 0,5 dl gojibär och ökade mängden lingonsylt med 0,5 dl istället.

Havrefrallor ca 15 st

5 dl mjölk

50 g jäst

2 msk rapsolja

2 msk fiberhusk

1 dl kesella

1 msk brödkrydda

0,5 tsk salt

1,5 dl lingonsylt

4 dl rent havre

5-6 dl fin glutenfri mix

1 ägg till pensling

+ lite havregryn

1. Smula jästen i en bunke och lös upp den med fingervarm mjölk. Tillsätt oljan och fiberhusken och låt svälla i ca 10 minuter. Tillsätt sedan kesella, brödkryddan, salt, lingonsylt, havregryn, gojibär (eller russin) och mjölmixen. Arbeta degen mycket väl i maskin. Degen ska vara kladdig. Låt den jäsa ca 30 minuter under bakduk.

2. Lägg degen i en spritspåse utan tyll och spritsa ut degen på en plåt med bakplåtspapper eller klicka ut den med hjälp av två skedar. Platta till frallorna något och låt dem sedan jäsa ytterligare ca 30 minuter under bakduk.

3. Sätt ugnen på 225 grader. Pensla frallorna med uppvispat ägg och strö över lite havregryn. Grädda mitt i ugnen 10-12 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Det här blev riktigt goda frallor, är säkert goda att laga som vanligt bröd också. Ta bara bort fiberhusken och byt ut mixen mot vanligt mjöl istället. Hoppas ni har en bra söndag och att ni är laddade inför en vinter med mycket bakning, det är jag!

Det var allt för nu, jag återkommer! 

Glutenfritt fiberbröd del två!

När jag var i butiken häromdan så fastnade jag bland tidningarna, ännu en gång..... ;-) Den här gången fastnade jag för en tidning som jag aldrig läst tidigare; "Blossom". Orsaken till varför jag måste köpa den här var att de hade några specialsidor med en hel del nya och spännande glutenfria recept. Många av ingredienserna var helt nya för mig, men jag har lyckats få tag på det mesta. Nu har jag testat det första receptet och det blev ett saftigt fiberbröd.

Glutenfritt fiberbröd:

500 g filmjölk

50 g ljus sirap

20 g olja

2 st äggvitor

100 g bovete

100 g rismjöl

20 g fiberhusk

20 g nyponskalsmjöl

10 g fibrex

15 g bikarbonat / matsoda

15 g salt

80 g pumpafrön

80 g solrosfrön

50 g linfrön

Väg upp de blöta ingredienserna. Väg upp de torra ingredienserna i en ny skål och blanda. Häll över de torra ingredienserna och blanda noga i ett par minuter. Sätt smeten i en stor brödform eller två små. Toppa med pumpafrön, solrosfrön och linfrön. Grädda i 180-190 grader cirka 45 minuter.

Det här brödet var en helt ny upplevelse i fråga om konsistens, det var väldigt saftigt och hållbart. Jag har haft det uppe i två dagar nu och det är fortfarande likadant. Jag tycker att glutenfritt bröd annars brukar torka väldigt snabbt. Smaken är också riktigt bra, det är ju bara det där med bovete, det är ju tyvärr inte mitt favoritmjöl! :-) Jag ska nog därför prova med vanlig glutenfri mjölmix någon gång också, för receptet var absolut en höjdare! Det här tycker jag att även icke glutenallergiker kan testa eftersom det känns riktigt hälsosamt med alla fibrer och frön! 

Ikväll har jag däremot sysslat med inte lika hälsosamma grejer, nämligen lakritsmuffins och en lakrits-kladdkaka. Det berättar jag dock mera om en annan dag!

Det var allt för idag, jag återkommer!

Glutenfritt fiberbröd

Här är jag igen vilket betyder att jag tog mig igenom Tjejmilen med livet i behåll! ;-) Timmarna efteråt vill jag däremot glömma ganska fort, liiiite för mycket tävlingsnerv finns det tydligen i mig ännu eftersom jag sprang mer än jag borde ha gjort. Jag tror att jag ska testa en annan taktik nästa år, dvs träning...... ;-) På grund av detta så var jag inte så pigg på att baka idag när jag hade slut på bröd, så jag tog ett enkelt recept från "mjölpåsen", lade till lite smått och gott och det resulterade i följande:

Glutenfritt fiberbröd:

4,5 dl fingervarmt vatten

500 g Finax Fiberbröd Mix

0,5 dl linfrön

0,5 dl solroskärnor

tranbär

gojibär

Blanda ihop allt och vispa eller kör den i maskin i ca 5 minuter. Häll degen i en brödform på minst 1,5 liter. Låt brödet jäsa 45 minuter. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i ca 40 minuter.

Det här brödet var inget som riktigt föll mig i smaken. Jag tror att det är bovetet som finns i mjölet som jag inte gillar. Men smaken är som baken, alltså delad, så testa gärna detta om ni gillar bovete! :-) 

Det var allt för idag, jag återkommer! ;-)

Glutenfritt havrebröd!

Tillbaka i verkligheten efter en rolig vecka i Stockholm hos två av systrarna, tack Malin och Mathilda! :-) Blev tyvärr inget bakande där, så det var ju riktig kul att komma hem till köket igen. Mittemellan all klädtvätt och uppackning så blev det alltså lite brödbakning igår.

Det här är nog det bröd som jag bakat oftast till mig sen jag fick min celiakidiagnos. Det är ett mycket enkelt bröd som man egentligen kan blanda i vad som helst. Ta de nötter, bär och frön som du gillar bäst! Istället för jäst så sätter jag i matsoda/bikarbonat. Detta innebär ingen jästid alls, det är bara att röra ihop alla ingredienser och direkt in i ugnen! Det är inte heller något kladd med den glutenfria degen eftersom jag använder en brödform. Observera att alla med celiaki äter inte havregryn alls och då passar inte detta bröd för dem! Jag köper alltid Sempers rena havregryn och det går bra för mig. Vanliga havregryn äter jag inte!

Glutenfritt havrebröd!

3,5 dl rena havregryn

3,5 dl glutenfritt mjöl (igår använde jag mig av 1,5 dl mörk mix och 2 dl ljus mix)

1 dl solroskärnor

1 dl valnötter

0,5 dl russin

1 tsk matsoda/bikarbonat

0,5 tsk salt

5 dl naturell yoghurt eller filmjölk

1 msk mörk sirap

0,5 dl lingonsylt

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla torra ingredienser, om du använder valnötter så hacka dem i mindra bitar. Blanda i en annan bunke filmjölk, sirap och lingonsylt. Rör sedan ihop de båda bunkarna. Blanda ordentligt och sätt sedan smeten i en brödform. Jag använder mig alltid av en silikonform och den behöver jag inte smörja och bröa, det kanske behövs i en del formar. Kom i så fall ihåg att ta glutenfritt ströbröd! Sätt formen i nedre delen av ugnen i ca 75 minuter.

Sedan lagade jag även oktoberbaguetter till pojkarna ur min nyinköpta bok, Brödboken. De blev riktigt bra faktiskt! :-) Observera att dessa tyvärr inte är glutenfria!



Det var allt för nu! Jag återkommer! :-)



Glutenfri limpa

I morse vaknade vi till åska och ösregn, så då passade det utmärkt att baka lite bröd. Den här limpan har jag bakat några gånger och den smakar riktigt bra. Jag tycker att den lätt blir lite torr, men idag minskade jag mängden mjöl en aning och tyckte att det blev bättre av det. Sen är det ju just torrheten som oftast är det största problemet när man lagar glutenfritt bröd, men för det allra mesta så tycker jag att det hembakade smakar bättre än det köpta. Det är dock väldigt synd att det glutenfria mjölet är så pass dyrt att det är frågan om det alltid lönar sig att baka eget bröd, men det är väl smällar man får ta. I Finland får vi ju i varje fall 21 euro per månad i bidrag pga glutenintolleransen, alltid nåt! :-)

Tillbaka till brödet så ser det ut så här:

Grundreceptet har jag hittat någonstans på nätet, men minns tyvärr inte var, ursäkta! Som jag sade så har jag dock ändrat om lite i det för att få bättre konsistens:

 ca 6-7 dl grov mjölmix

2 dl mjölmix

1 tsk salt

1 tsk brödkryddor

1 tsk mald pomerans

1,5 tsk bikarbonat

1,5 tsk bakpulver

5 dl naturell yoghurt

1 dl mörk sirap

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda samman alla torra ingredienser i en skål. Blanda yoghurten och sirapen i en annan skål och blanda sedan samman de två olika skålarna. Häll upp i en brödform och grädda i nedre delen av ugnen i ca 1 timme. 

Mängden mjöl är tyvärr ganska svår att säga. Jag ökade på lite tills jag tyckte att det var en bra konsistens på smeten. Den kan ju vara ganska lös när den ändå gräddas i brödform. Brödkryddor är ju annars en kryddblandning som jag inte hittat här på Åland, men i Sverige finns det i kryddhyllorna i varje livsmedelsbutik, så jag brukar ordna det därifrån! :-)

Det blev även några hemvetekakor till pojkarna när jag ändå var i gång. Det bakar jag alltid efter svärmors recept:

Hemvete:

1 liter vatten

1 tsk salt

50 g jäst

ca 2 liter mjöl

Lös upp jästen och saltet i det fingerljumma vattnet. Knåda in mjölet väl, använd hellre för lite än för mycket mjöl. Jag använder alltid ett speciellt åländskt hemvetemjöl när jag bakar dessa. Låt degen jäsa i ca 30 minuter. Kavla ut degen i centimeter tjocka kakor och låt jäsa 30 minuter till. Nagga dem före gräddning i 275 grader ca 20 minuter.

Det var allt för nu! Jag återkommer! :-)